Le friselle (o frise o freselle) sono un piatto della tradizione culinaria pugliese che ha conquistato tutta Italia. La forma è simile a quella di un tarallo tagliato a metà in orizzontale, ma dalle dimensioni maggiori. La consistenza è croccante e proprio per questo, prima di essere servite come antipasto, devono essere imbevute in acqua a temperatura ambiente (non sotto il getto diretto del rubinetto, poichè si rischia di avere una consistenza non uniforme) per far sì che si ammorbidiscano. Il tempo richiesto è variabile a seconda della consistenza che si desidera ottenere: più morbida (anche un minuto) o croccante (pochi secondi).
Come condire le friselle?
Proprio come accade per le bruschette, il condimento è la parte più fantasiosa della preparazione in cui si può dare sfogo alla propria creatività. La ricetta più classica è quella a base di pomodorini, olio e basilico, ma via libera a tutte le varianti preferite:
- pomodorini e olive,
- salmone e formaggio spalmabile o guacamole,
- melanzane e peperoni grigliate,
- polpo e patate,
- hummus di ceci, fagioli cannellini e feta,
- frutti di mare,
- tonno.
La versione proposta oggi è quella che ha come ingredienti principali pomodori e alici.
Ingredienti
- 4 Friselle (si trovano facilmente in panetteria o al supermercato)
- Pomodorini ciliegino a piacere
- Olio extravergine d’oliva qb
- Basilico
- Sale
- 20 g di Acciughe (alici) marinate
- Uno spicchio d’aglio
- Origano essiccato q.b.
- Peperoncino
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Bagnare le friselle con acqua a temperatura ambiente, imbevendole in un recipiente (non sotto il getto diretto del rubinetto, poichè si rischia di avere una consistenza non uniforme). La tempistica varia a seconda del risultato che si vuole ottenere: pochi secondi (10-15) per una frisa più croccante o fino a un minuto per un risultato più morbido. Riporre le friselle a parte e preparare il condimento;
- Tagliare i pomodorini ciliegino a dadini e condirli con le spezie e il sale;
- Tagliare a parte le le alici a piccoli pezzettini e unirle ai pomodorini;
- Insaporire la superficie delle friselle con dell’aglio;
- Aiutandosi con un cucchiaino mettere l’insalata di pomodoro e le alici sulle friselle;
- Aggiungere per ultimo il peperoncino (se si preferisce si può mettere anche dell’olio al peperoncino).
Dott.ssa Carola Romanò
Igienista dentale
