RICETTE sorprenDENTI

SALMONE AL FORNO CON CRUMBLE DI PANE E ZEST D’ARANCIA

DOSI PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’: FACILE

⦁ 4 TRANCI MEDI DI SALMONE
⦁ 100 GR DI PANE GRATTUGGIATO
⦁ 4 CUCCHIAI DA TAVOLA DI MIELE
⦁ 1 ARANCIA BIOLOGICA
⦁ 50 GRAMMI DI ZUCCHERO DI CANNA MOSCOBADO
⦁ ACQUA Q.B.
⦁ OLIO EVO Q.B.
⦁ SALE Q.B.
⦁ PEPE Q.B.

⦁ Adagiate in una ciotola capiente i tranci di salmone, spalmate su di ognuno un cucchiaio da tavola di miele ed aggiungete un pizzico di pepe, lasciate riposare 1 ora.
⦁ Nel frattempo preparate il crumble di pane ungendo una padella antiaderente con un filo di olio EVO ed il pane; mescolate bene e lasciate arrostire finché il pane non assume un aspetto dorato. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare nella padella.
⦁ Tagliate a spicchi sottili la buccia d’arancia (8 spicchi) avendo cura di eliminare gran parte della componente bianca, scottate in acqua per 1 minuto, togliete e lasciar asciugare su carta assorbente.
⦁ Ponete lo zucchero moscobado in una padella antiaderente, aggiungete 2 cucchiai d’acqua e fatelo andare su fiamma bassa finché si scioglie; a questo punto immergete le bucce d’arancia, con una pinza da cucina girate su tutti i lati, toglietele e fatele scolare e raffreddare su di una gratella (la buccia non deve mantenere lo zucchero su di essa).
⦁ Preriscaldare il forno a 200 gradi.
⦁ Nel frattempo rivestite una pirofila con carta forno, adagiate i tranci di salmone glassati, un pizzico di sale ed infornate per circa 15 minuti (regolarsi in base alla dimensione del trancio, ma tenete presente che il salmone per conservare le proprietà nutrizionali non deve essere cotto eccessivamente, quindi all’interno deve sempre apparire roseo).
⦁ Togliete dal forno ed impiattate. Adagiate un trancio per piatto, distribuite al di sopra un po’ di crumble di pane ed un paio di scorze d’arancia.
⦁ Servite.

 

Dottor Mirko Meregalli